(ഒരു ഓർഗാനിക് സംയുക്തത്തിന്റെ, പ്രത്യേകിച്ച് കൊഴുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ എണ്ണ തന്മാത്ര) കാർബൺ ആറ്റങ്ങൾക്കിടയിൽ ഇരട്ട അല്ലെങ്കിൽ ട്രിപ്പിൾ ബോണ്ടുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. പൂരിത കൊഴുപ്പുകളേക്കാൾ ആരോഗ്യകരമായാണ് സാധാരണയായി സസ്യ ഉത്ഭവമുള്ള പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പുകൾ കണക്കാക്കുന്നത്.
(നീളമുള്ള ചെയിൻ കാർബൺ സംയുക്തങ്ങളുടെ പ്രത്യേകിച്ച് കൊഴുപ്പുകൾ) അപൂരിത ബോണ്ടുകൾ ഉള്ളവ