പഴുത്ത പഴങ്ങളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ലയിക്കുന്ന ജെലാറ്റിനസ് പോളിസാക്രൈഡ്, ജാമുകളിലും ജെല്ലികളിലും ഒരു ക്രമീകരണ ഏജന്റായി ഉപയോഗിക്കാൻ ഇത് വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നു.
പഴുത്ത പഴങ്ങളിലും പച്ചക്കറികളിലും ഉണ്ടാകുന്ന വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്ന കൊളോയ്ഡൽ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ; ഫ്രൂട്ട് ജെല്ലികളും ജാമും നിർമ്മിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു