കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇലാസ്റ്റിക് ഘടനയ്ക്ക് കാരണമാകുന്ന ധാന്യ ധാന്യങ്ങളിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് ഗോതമ്പിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഒരു പദാർത്ഥം. രണ്ട് പ്രോട്ടീനുകളുടെ മിശ്രിതം, ഇത് സീലിയാക് രോഗമുള്ളവരിൽ രോഗത്തിന് കാരണമാകുന്നു.
ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്ന് അന്നജം നീക്കംചെയ്യുമ്പോൾ അവശേഷിക്കുന്ന ഒരു പ്രോട്ടീൻ പദാർത്ഥം; കുഴെച്ചതുമുതൽ യോജിപ്പുണ്ടാക്കുന്നു